膠體磨是怎樣加工板栗的呢!下面小編給您一一介紹。
板栗又稱栗子、大油果等。板栗是一種堅(jiān)果,淀粉含量較高,過去常替代糧食,是我國著名的干果之一。板栗營養(yǎng)豐富,粉質(zhì)細(xì)膩,熟食甜糯濃香,深受我國人民的喜愛。板栗具有養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血的功效。早在《呂氏春秋》中就有“果之美者,江浦之橘,萁山之栗”的美譽(yù),《本草圖經(jīng)》中也提到“栗房之心一子謂之栗楔,活血尤效”。
板栗是我國重要的出口項(xiàng)目。過去一直以出口原果為主,近年來有一些速凍栗仁出口,但也基本上是以原料形式出口,主要出口對(duì)象是日本。板栗出口后,在國外被加工成糖炒板栗、栗子蓉、栗子餡、栗子粉等出售。栗子餡的加工量較大一些,主要用于糕餅、面包等的加工。
近年來,我國的板栗鮮果產(chǎn)量逐年遞增。為了提高農(nóng)副產(chǎn)品附加值,將出口原料向出口成品方向轉(zhuǎn)變成為我們的工作目標(biāo)。另外,為了不斷擴(kuò)大內(nèi)需,增加食品的花色品種,不斷開發(fā)新的食品也是我們的工作重點(diǎn)。
板栗餡在國內(nèi)的加工和使用還不多見,因此本文就板栗餡的加工進(jìn)行了初步探索。
(一)材料與設(shè)備
?。?)原料板栗,選取北京市郊的“燕山板栗”;砂糖,一級(jí)白砂糖;檸檬酸,食品級(jí);亞硫酸鈉,EDTA,化學(xué)純;維生素C,藥品級(jí);變性淀粉,市售。
?。?)主要儀器設(shè)備夾層鍋,破碎機(jī),膠體磨,包裝機(jī)。
?。ǘ┲饕に嚵鞒?br />
?。ㄈ┎僮饕c(diǎn)
?。?)選料要求選用新鮮飽滿、風(fēng)味正常、無蟲蛀、無霉變、不發(fā)芽的板栗作原料。
(2)脫殼去皮工業(yè)化生產(chǎn)可以采用機(jī)械去皮,少量加工時(shí)可以采用手工去皮,但注意手工去皮時(shí)不要損傷栗仁,并立即將栗仁浸泡于護(hù)色液中,以免栗仁氧化變色。
(3)護(hù)色修整在護(hù)色液中修去黑斑、殘皮等。
?。?)預(yù)煮在護(hù)色液A中預(yù)煮3~5分鐘,殺死栗仁表面的微生物,鈍化表面的過氧化酶和多酚氧化酶。護(hù)色液A的組成為:0.15%亞硫酸鈉、0.05%EDTA、0.1%檸檬酸、0.05%維生素C。亞硫酸鈉具有漂白褪色作用,EDTA可以絡(luò)合金屬離子,檸檬酸可以降低介質(zhì)的pH值并抑制單寧的氧化褐變,維生素C具有較強(qiáng)的還原作用。
?。?)熟化配制護(hù)色液B,將栗仁浸入護(hù)色液B中,微沸30分鐘至熟透為止。護(hù)色液B的組成為:0.05%檸檬酸、0.05%EDTA、0.05%維生素C,調(diào)整pH小于3.5。
?。?)化糖將糖溶解、過濾,備用。
?。?)細(xì)磨在膠體磨中將栗仁磨細(xì)。
?。?)脫氣在600~800毫米汞柱的真空下,5~15分鐘,脫除醬體內(nèi)的空氣。
?。?)殺菌100℃下20分鐘。
以上是小編提供給大家的膠體磨的一些知識(shí),希望能對(duì)大家有所幫助。如果想了解更多的信息,請(qǐng)多多關(guān)注http://www.86999999.net/網(wǎng),給大家提供更全、更詳細(xì)、更新的膠體磨資訊信息。
版權(quán)所有:浙江昊星機(jī)械設(shè)備制造有限公司 電話:0577-86999999(銷售中心) 傳真:0577-86827859
地址:中國.溫州經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)濱海五道696號(hào)
技術(shù)支持: 優(yōu)谷科技 浙ICP備10014633號(hào)-5